Из супов наиболее долго варятся борщ, щи, гороховый суп. Их можно их можно класть в холодную воду (готовность более 20 мин.). Супом наиболее быстрого приготовления является куриный (7-8мин). Время приготовления обычно указывается на упаковке. Соль замедляет приготовление всех блюд, поэтому подсаливается все в конце. При подсоливании дежурные ориентируются на участника, который меньше всего потребляет соли, т. е. чуть-чуть недосаливают.
Если на обед набрать грибы, то они запускаются в первое сначала (очищенные, нарезанные, помытые). При этом огонь делают максимальным. В разделке грибов участвуют все участники. От этого зависит время приготовления обеда. С варева снимается пена. Через 15 мин. после закипания грибов запускаются супы длительного приготовления. При всех операциях каны, как правило, не снимаются с таганка.
Наиболее длительного приготовления требует сублимированное мясо (30мин.), начинка и шрот требуют 15-20 мин. Они в противне заливаются кипятком и готовятся под крышкой. Когда вода вся практически вся испарится, добавляется масло и мясо. Слегка подсаливается (3-5 мин.). Каша для второго делается вязкая. Ее можно не промешивать, как и первое. После того как готовое мясо засыпано и каша тщательно перемешаны, кан отставляется (на дровяную подкладку) в тепло и накрывается. Для убыстрения готовки рис для обеда, и особенно ячневая крупа - заливают теплой водой утром. Рис для завтрака заваривается водой с вечера.
Картофельное пюре и другие смеси перед засыпкой перемешиваются (перетряхиванием в пакете). Карторфельное пюре распределяется по мискам, заливается кипятком в 2-3 приема с промешиванием после каждой заливки.
Содержимое пакетов со смесями каш, какао, кофе перед засыпкой в каны пересыпаются в миски. Смесь сыпется из миски тонко, струйкой при интенсивном перемешивании в кипящюю воду (для этого костер с одной стороны не должен проявится). Миска держится рукавицей, перемешивание осуществляется ошкуренной палкой, длиной не менее 40 см. Добавляется соль. После 5 мин бурного кипения кан накрывается и ставится у костра для упаривания (каша не должна кипеть). Утренняя каша делается жидкой. Томленная каша, кипевшая минимальное время получается очень нежной, т.е. структура молока не разрушается, а крупа пропитывается хорошо молоком. Какао требует вскипания 3 мин. Кофе снимается сразу после закипания и также томится у костра.
Травы для чая забрасываются в кипящую воду (некоторые перевязывают букетики травы, чтобы легко было вытащить использованные травы). После 5 мин. кипения кан снимается и в еще кипящюю воду забрасывается заварка. Заваренный чай также упаривается у костра.
Рожки варятся в большом объеме подсоленной воды, лишняя вода сливается. Сухой сыр распаривается в масле 10-15 мин. и добавляется в готовые рожки вместе с топленым маслом, блюдо хорошо промешивается и ставится у костра. Фигурные изделия варятся в небольшом количестве воды при промешивании. Молоко для фигурных изделий, риса, гречки и пшена разводится отдельно в теплой кипяченой воде, все комочки тщательно перетираются, добиваясь однородной смеси. Разведенное молоко вливается в почти готовую кашу, доводится до кипения, кан накрывается и также ставится упревать.
Смесь для омлета разводится как сухое молоко до консистенции теста для блинов и равномерно выливается на прогретый противень, смазанный маслом. Противень закрывается крышкой. Огонь под противнем должен быть большим, но равномерным.
При наличии пластинчатых грибов (сыроежки, лисички и т. д.) они перед варкой и жарением провариваются, вода сливаются. Губчатые грибы для жарки после переборки, чистки и мытья можно сразу положить на противень. Если в грибах воды недостаточно, она подливается. Грибы должны кипеть на небольшом огне и периодически перемешиваться не мене 20 мин. Как только грибы начнут приставать к противню, добавляется масло и дальнейшая готовка идет при постоянном перемешивании. Когда грибы почти готовы их можно залить распаренным сыром, разведенным до консистенции теста для блинов, картофельным пюре (готовое мясо можно подавать отдельно или замешивать в грибы перед заливкой пюре).
В раскладке №3, если грибов и людей много, лучше заливать грибы разведенным омлетом в 2 захода (омлет может непропечься или подгореть при толстом слое). Молоко для заливки грибов разводится до консистенции сметаны.
Во всех случаях заливки грибов противень закрывается крышкой.
Плов. Мясная начинка с сухой морковкой варится отдельно, а затем прожаривается в относительно большом количестве топленого масла. Рис варится отдельно как рассыпчатая каша. В готовом рисе размешивается начинка с морковью, кан накрывается и содержимое упаривается. В блюдо добавляется немного перца. Впрочем, не забывайте про специи для остальных блюд обеда и ужина.

Космачев Э.А.